□ 钟心

“鸿雁天空上，对对排成行，心中是北方家乡……”每当我听到呼斯楞清澈的嗓音演绎下的《鸿雁》，很自然就联想到像鸿雁一样翱翔在天空、扎根在大地、丰碑在百姓的唐山鸿宴饭庄。

笔者因为工作关系，20年前由乡村来到唐山，接触到鸿宴饭庄伊始，就深深地被鸿宴菜品所折服，不禁生出“此味只应天上有，人间能有几回尝”的感慨，从此被牢牢吸引，尤其是煨肘子、酱烧茄子、兰花虾片、南烧冬笋等菜品，更是闻之名而涎已流，风味十足，鲜香满口！

鸿宴的绝艺很多：熘炒扒㸆，烧煨焖氽……鸿宴讲究下料精、火候正，选料讲究、加工精细、配料巧妙、刀工精湛、技法全面，每道工艺都彰显了厨艺人的匠心。鸿宴饭庄对菜品的极致苛求，即使是再挑剔的食客，味蕾也能在这里被轻易征服。

经历了85年的沧桑风雨与时代变迁，不变的，是鸿宴人对美味的追求与技艺的传承。她以烹饪技术的雄厚实力和挖掘老字号餐饮文化的执着精神，研发冀东沿海菜品、弘扬中华餐饮文化、推动餐饮业守正创新，使鸿宴饭庄这一老字号企业焕发出勃勃生机。不仅深受市井百姓喜爱，更是先后荣获中华老字号、首批中华餐饮名店、国家特级（五钻）酒家、省级非物质文化遗产、冀菜研发基地等荣誉称号。鸿宴饭庄是河北省唯一连续经营冀东沿海菜85年的“中华老字号”餐饮企业。

85年来，鸿宴饭庄人才辈出、名师荟萃。创始人之一、“京东名厨”王学会为首的一代厨师，在北方菜的基础上，结合当时唐山盛行的广东菜和西餐，创制出许多备受推崇的新品，成为唐山“四大名厨”之首，冀东沿海菜的集大成者，为鸿宴厨艺和菜肴体系的创立形成，发挥了开创性的归统和奠基作用。上世纪70年代，二代鸿宴厨艺掌门人靖三元作为助教，与王学会共同在唐山饮食公司举办的烹饪技术培训班上领衔主讲、实操了8期烹调技术，为唐秦两地培养了数百名烹饪技术骨干力量。80年代，靖三元也是第一位走出国门赴日本大阪皇家饭店为国家创取外汇，用冀东沿海菜征服了日本人的味蕾，成为北方菜在日本高档饭店长期站稳脚跟的第一人。1997年后，国务院特殊津贴专家何宝良总经理，成为第三代鸿宴厨艺掌门人，他带领着大师研发团队在崇礼菜单唐山研发基地中担重任，煨肘子、官烧目鱼、白玉鸡脯等23道冀东沿海派菜点入选“冀菜·崇礼菜单”，培养了第四代、第五代鸿宴厨艺传承人。2018年，在中国烹饪协会向世界发布“中国菜·全国省籍地域经典名菜”时，河北省入选10道，鸿宴饭庄的“煨肘子、熘腰花、白玉鸡脯”3道名列其中。

多年来，鸿宴人始终把企业责任、社会责任、家庭责任、岗位责任相融合，强调开店的最大责任就是让顾客满意。正是有这样的头雁，这样的团队，这样的员工，他们才有底气、有本领，作为餐饮业的鸿雁在天空中队队排成行，心中是家乡，目标在远方，不断振翅翱翔。