□ 屈国杰

唐山美食多，作为一名资深“吃货” ，我最喜欢唐山的乡村酒席。

我老家在唐山乡下，唐山人热情又实在，谁家有红白喜事，往往要摆一场酒席来表达心意。以前家里穷，能在乡村酒席上敞开肚皮大吃一顿是很幸福的一件事。开席前两天，如果谁家孩子闹着要吃肉，大人往往朝孩子屁股上踹一脚，呵斥道：“留着肚子，过两天让你吃个够！”

到了吃饭那天，整个村里的人都过来帮忙，女人帮着择菜、端盘子递碗，男人有摆桌椅的，有添柴烧火的，如同过年一般热闹。农村虽然穷，但家家院子都比较大，加上房前屋后的空地儿，摆个十几桌甚至几十桌都不成问题。用砖头和泥巴临时垒起来的灶台里，炉火烧得旺旺的，被请来的大厨耳朵上夹着主家敬的香烟，肩上搭着毛巾，挥舞着铁锨在大铁锅里不停翻炒，他是当之无愧的主角，菜品味道的好坏，乃至东家的面子，都由他来拿捏着呢！

乡村酒席的条件看似简陋，但绝对是充满人间烟火气的席面。先上凉菜，和热菜一样，都是双数，虽然也有耳丝、鸡杂等荤菜，但有经验的乡亲并不急着大快朵颐，男人这时候先喝点酒，不紧不慢地聊着天，他们知道这才刚刚开始。

随着烧鸡、肘子、红烧肉等“硬菜”陆陆续续上桌，气氛达到了高潮，手快的先撕鸡腿或鸡翅，手慢的只能吃点鸡肋。肘子炖得烂烂的，红烧肉更是色香味俱佳，带着孙子、孙女的大妈，下手“稳准狠”，眨眼之间，盘子里连汁水都不剩，一道道菜被端上来，一个个空盘子被撤下。乡村酒席也讲究规矩，唐山人更不失礼，清蒸鱼上桌的时候，喝酒的男人在喝一杯鱼头酒后，象征性用筷子“剪彩”，其余的人才开始动筷。

除了大鱼大肉这些油水大的菜，甜甜糯糯的八宝饭也颇受欢迎，想多吃几口的话，不建议坐妇女小孩桌。

爱喝酒的面红耳赤，还在如亲兄弟一般拿着酒杯连端带碰，吃得快的已经速战速决，人走桌空了。

如今随着生活条件的好转，过去油光满面、连吃带拿的场景已经一去不复返，大家更注重交流，更怀念乡村酒席中那熟悉的味道和渐行渐远的美丽乡愁……