□ 刘强

“君不见，粒粒粟米千里来，为哺生灵辗转流；君不见，羔犊蔬果万日育，烹调饮食旦夕间。”这是我走进滦州古城一家鱼味馆，看到大堂前悬挂的字幅。

店家主营鱼味，最著名的是滦河红鲤，那是闻名遐迩，金字招牌。除此之外，店家还烹制滦州及附近县区水库的大头鱼，非常特别的是：大头鱼可分段售卖，店家负责加工。

这对于从广州到唐山旅游的游客来说，着实还是吃惊不小。若说鱼分段售卖，那广州菜市场售鱼档比比皆是，几乎每个摊位都是如此。在几千里之外的唐山，竟然也能做到这点，绝对是一种超越。

“老板，我想要半个鱼头，四分之一鱼身，前段。”我向老板提出了苛刻要求。

“好嘞，建议鱼头炖汤，鱼身清蒸，一鱼二吃，另外再来份红烧滦河红鲤，特色美食，包您满意。其他菜蔬，建议来个一两样，吃完再点。”老板爽快答应。

与家人落座。直觉告诉我，奉行节约、反对浪费在这里已经蔚然成风。

汤汁乳白、甘甜鲜美，当舌尖触碰到鱼汤的那一刹那，真有“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”的感叹。鱼肉细嫩爽滑，微辣不腻，味道简直是妙不可言。

趁老板不忙的时候，我与老板拉起了家常。

“你们的红烧鲤鱼果然名不虚传，确实好吃。若说到吃鱼，我们广州人可以说上一二，像您这样可以把鱼分段卖给食客，不亏本吗？”我问。

“这呀，在唐山乃至滦州也算新气象。唐山及周边附近水库除了鲤鱼，还盛产鲢鱼，为保护好湖库的鱼类生态系统，这里的捕捞一般都是网眼大的疏网，7斤重的鱼都能自行逃脱，捕上来的鱼都在8斤以上。对于这么大的鱼，想整体让食客买下，确实会造成不必要的浪费。现在政府号召‘光盘行动’，我们就推出了这样的特色服务。当然，我们通过增加烹饪方式来化解矛盾，比如，鱼头炖汤，鱼尾清蒸，鱼骨椒盐等等，突出鱼的每个部位的特色，深受大家的喜爱。”老板自信满满地说。

老板还补充说，他们这里实行精细化制作，从之前几道鱼品发展到现在20多种鱼品，如有客人点剩下的鱼肉，还能发展成鱼丸、鱼饼、鱼粥等等，其中几道菜如“莼鲈之思”“鱼痴鱼醉”“红鲤鸿运”成为网红之菜。

“光盘行动”根本没有影响到这家店的生意，反而促使了商家的可持续发展。我想这一方面是商家的智慧管理，另一方面也是消费者对于厉行节约、杜绝浪费的充分认可和自觉践行。

赞叹之余，我看到餐馆一角挂着几面“见义勇为”的锦旗，打听后才知道，老板为了捕获新鲜的鱼材，经常深入滦河或水库，这几年他勇救落水群众已达10余人。我骤然感到，唐山餐馆的老板除了智慧，还有勇敢；唐山美食的味觉，除了鲜甜，还有温暖。